Sherryfässer

Wir bieten frisch entleerte Sherryfässer aus Oloroso- oder Pedro Ximénez-Belegung an. Diese Vorbelegung eignet sich hervorragend zur Lagerung und Reifung von Whisky, Gin, Korn und anderen Destillaten.

Alle Sherrys werden aus einem trockenen Weißwein der Palomino Traube hergestellt. Teilweise werden ebenfalls Moscatel und Pedro Ximénez verwendet. Die Trauben werden nach der Ernte nicht sofort abgepresst, sondern erst getrocknet. Dadurch wird der Saft stark konzentriert. Anschließend wird der Wein nach vollendeter Gärung mit Brandwein versetzt. Die Weine mit ursprünglich 11 bis 13 Volumenprozent werden auf 15 oder mehr Volumen aufgespritet, um anschließend zur Reifung in Holzfässer zu kommen. Die Fässer werden nicht komplett befüllt, so dass sich auf dem jungen Wein ein Teppich aus Florhefe bildet, der den Wein vor Oxidation schützt und den Zucker des Weines am Ende fast vollständig vergärt.

Pedro Ximénez verfügt über Aromen von Rosinen und Feigen und ist der süßeste aller Sherrys. Oloroso wird oxidativ ausgebaut und reift ohne Florschicht. Oloroso ist kräftiger, dunkler in der Farbgebung und verfügt über ein sehr nussiges Aroma. Während der Reifezeit wird Sherry immer aus Weinen unterschiedlicher Jahre miteinander verschnitten.

INFORMATIONEN ZU UNSEREN SHERRYFÄSSERN: